大家好，我是与时俱进的子母。
2025年一晃就过了一半，餐饮人还在水深火热里摸爬滚打。
下半年的餐饮行情会怎么样？我们简单来聊一聊。
01
毛利率还得降，这是活下来的代价
现在餐饮行业就是“卷王争霸赛”，你不降价，别人降；你降了，别人降得更狠。
消费者已经被市场教育得越来越精，“便宜又大碗”成了新标准。
那怎么办？
难道一直跟风降价格？那死得更快。
光靠产品硬扛已经不够了，我们必须要在运营、品牌、组织、数据这四个方面下功夫。
很多店生意下滑，不是因为产品不行，而是“只会做菜，不会做生意”。
比如，有的店口味一流，但线上运营一塌糊涂；有的店客流不错，但成本控制稀烂。未来能活下来的，一定是综合能力很强的。
02
高端餐饮还得挨打，烟火气才是王道
“禁酒令”之后，人均500+的餐厅，今年还会更难。
为什么？因为餐饮终究是个民生行业，老百姓要的是“吃得饱、吃得好、花得值”，而不是“吃个面子”。
高端餐饮不是没机会，但要换个思路。“贵可以，但要让顾客觉得值”。
比如，把环境、服务、食材故事讲透，让顾客觉得这钱花得明白。否则，光靠“贵”撑场子，迟早要被市场淘汰。
03
小众品类开始退烧，跟风要谨慎
前两年火起来的酸汤、山野风、地方小众菜，现在已经开始降温了。
为什么？因为很多品牌只是“借势”，并没有真正做出差异化。一阵风过去，剩下的还是一地鸡毛。
小众品类不是不能做，但你要想清楚——你是真的懂这个品类，还是只想蹭蹭热度？
如果只是跟风，那最好趁早收手，别等潮水退了才发现自己在裸泳。
04
品牌化才是终极出路，别被品类困死
未来活得好的品牌，一定不是死守一个品类的。
你看海底捞，火锅起家，现在卖盒饭、卖烤肉、做快餐；
西贝，西北菜出身，现在烤鸭、小吃啥都做；
太二，酸菜鱼火了，转头就上家常菜。
别人大品牌都在从品类向品牌发力，你为什么还死守着单一品类不撒手？
我们子母以前也是做“老鸭粉丝汤”起家的，后面随着市场变化而变化，今年品牌战略升级之后，已经成为了“全时段多品类国民餐饮”。什么意思呢？就是我们早餐、午餐、晚餐、夜宵全都做，全时段运营；老鸭粉丝、国民拌饭、鸭汤螺蛳粉、烟火冒香饭……多品类都做，照顾不同人群的口味需求。
因为顾客的需求是多样的。有人就想简单吃个饭，有人要聚会，有人要有调性；有人想喝汤，有人想吃米饭，有人要吃辣……你只做一个品类，注定做不大。
所以，别让品类定义你，要让品牌定义你。
05
餐饮这行，从来都是“剩者为王”。下半年会更难，但难≠没机会。关键看你能不能在成本、效率、体验上找到平衡，能不能从“卖产品”升级到“卖品牌”。
祝各位老板下半年生意兴隆，别被市场淘汰，咱们年底再见分晓！